帆立貝のさばき方

 大小さまざまのホタテ貝は専門店から

 ざっと洗って裁き人を待つ。

 貝の平らな方を下にしてへらを差し込む

ケガ予防に軍手をしたり布巾で包む方法もあり

 上部をこじるようにして殻を分離。

活きている貝が身をよじる

 かき出すように外す。慣れれば簡単だそう。

ヒモやウロを外して好みに調理

 ヒモ部分は塩もみして、まずは刺身

オマケでついてきた稚貝はそのまま茹でで汁の身などへ